Pfannen-Gemüse mit Spiegelei und Kartoffeln

Zutaten (für 1 Person):

• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Paprika (rot oder gelb)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln vorbereiten:

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In einem Topf mit Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie fast gar sind. Dann abgießen.

1. Gemüse schneiden:

• Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

1. Pfannengericht zubereiten:

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
• Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
• Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Zucchini und Paprika dazugeben und alles zusammen 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

1. Spiegelei braten:

• In einer separaten kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und ein Spiegelei braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist.

1. Anrichten:

• Das Pfannengemüse auf einen Teller geben.
• Das Spiegelei darauf setzen.
• Mit frischen Kräutern garnieren.

Tipp:

• Wenn du magst, kannst du noch etwas Feta-Käse über das Gericht bröseln oder ein paar Sonnenblumenkerne für etwas Crunch hinzufügen.

Guten Appetit!