Zutaten:
- 80 g Penne (oder eine andere Nudelsorte deiner Wahl)
- 1 reife Avocado
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne (oder Sonnenblumenkerne als Alternative)
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: etwas Parmesan oder Hefeflocken für einen Käsegeschmack
Zubereitung:
- Nudeln kochen: Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und koche die Penne al dente, wie auf der Packung angegeben.
- Avocado-Pesto zubereiten: Während die Nudeln kochen, schneide die Avocado auf, entferne den Kern und gebe das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Füge Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Püriere alles zu einer cremigen Sauce. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
- Nudeln abgießen und mischen: Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie ab und gib sie zurück in den Topf. Füge die Avocado-Pesto-Sauce hinzu und vermische alles gut.
- Anrichten: Gib die Nudeln auf einen Teller und garniere sie nach Belieben mit etwas Basilikum, Pinienkernen oder Parmesan.
- Genießen: Fertig! Ein schnelles, cremiges und leckeres Gericht, das perfekt für einen Singlehaushalt ist.
Tipp:
Du kannst das Gericht mit etwas geröstetem Gemüse (z. B. Kirschtomaten oder Zucchini) oder einer Handvoll Rucola ergänzen, um es noch nahrhafter zu machen.
Guten Appetit!
Foto: Klaus Baumdick